Добавлено (22.08.2007, 09:32)
---------------------------------------------
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ

Крепкие баклажаны протереть чистой тряпочкой, отрезать хвостики.
Испечь до мягкости в духовке или на сухой сковородке.
Надрезать и положить под гнет до выделения горького сока.
Кожицу снять, мякоть порубить.
Поджарить на растительном масле луковицу, порезанную кубиками. Положить баклажаны, поджарить до полного выпаривания сока. Снять с огня.
Добавить стакан измельченных грецких орехов, 2 толченых зубка чеснока, 1/2 ч.л.кориандра, столько же хмели-сунели, на кончике ножа шафран, зелень кинзы (или петрушки)
По вкусу подсолить и подкислить лимонным соком.

У меня не было винного уксуса, я добавила яблочный. И оливки я не ем, поэтому без них.
В итоге - вкусно, но уксуса надо поменьше немного.

Добавлено (24.08.2007, 13:40)
---------------------------------------------
Для начинки можно и мясные продукты использовать.
Еще я корейскую морковку добавляла.

Салат овощной (хорош как самостоятельное блюдо,и как заправка для овощного супа)
Ингридиенты:
1 кг сладкого болгарского перца
1 кг моркови
1 кг лука репчатого
3 кг свежих помидор
300г растительного масла
1стакан сахарного песка
2ст.ложки (с горкой) крупной соли
2ч.ложки уксусной эссенции(не уксуса,а именной концентрированной эссенции!!!)
1ст.ложка воды
Специи-перец чёрн.горошком и лавр. лист- по вкусу.
Приготовление:перец и лук нарезать полукольцами,помидоры и морковь средними кубиками,добавить остальные ингридиенты,
кипятить 12-15 мин.на среднем огне,горячим разложить в стерилизованные банки и закрутить.Готово к употреблению через 2 недели.

Всё нарезать. Сложить в кастрюлю.
Залить маринадом:
200 г подс. масла
100 г уксуса
2 ст. л. соли
1 ст сахара

Когда всё закипит - тушить на маленьком огне 40 мин.
Разложить по банкам и закатать.

Перец в томате

перец 4 кг
помидоры, прокрученные через мясорубку 1 литр
пучок зелени петрушки и укропа
200 г чеснока
4 больших луковицы
100г 6%-го уксуса
1,5 ст ложки соли
0,5 стакана сахара
Сварить заливку из помидоров, сахара, соли, уксуса. Перец нарезать полосками или четвертинками, кто любит покрупнее, опустить в помидоры.Одновременно обжарить на сковороде лук, нарезанный полукольцами. Через 5 минут после того как закипит перец, опустить лук, варить еще 10 минут. В самом конце добавить мелко порубленный чеснок. Усе готово! Разложить по банкам и закатать. Если любите острое, можно добавить стручок горького перца. Делаю этого салата несколько порций, все съедаем, перец как свежий!

ЛЕЧО
1кг перца
1кг лука
1кг морковки
2кг помидоров
стакан!сахара
8 ч.ложек соли
1 ст.ложка уксуса
300г растительного масла

Все овощи режем мелко соломкой, помещаем в кастрюлю, добавляем все остальные ингридиенты и варим с момента закипания 20-25 мин, после чего остужаем и раскладываем по банкам.
Можно использовать как самостоятельный салатик, можно в борщик, Приятного аппетита!

Закуска «Изумительная»

Ингредиенты:
4 кг молодых кабачков, 200г растительного масла, 200 г сахара, 200г - 9% уксуса, 2ст.л. соли, зелень укропа, лавровый лист.

Способ приготовления
Кабачки нарезать кружочками, добавить растительное масло, сахар, уксус, соль, мелко нарезанную зелень, лавровый лист. Перемешать, оставить на 6часов, чтобы выделился сок. Затем кабачки разложить в банки, а сок нагреть до кипения и залить овощи. Стерилизовать 10-15 минут. Закатать, перевернуть, укутать.

Продукты: баклажаны - 5 кг,
перец болгарский красный - 1 кг,
острый перец - 3 шт,
чеснок,
соль,
уксус - 500 мл,
зелень.

Инструкции:

Баклажаны порезать дольками, обжарить с солью на растительном масле, уложить в банки, предварительно насыпав на дно зелень. Залить смесью молотого болгарского, острого перца, зелени и чеснока, посоленного и залитого уксусом. Закатать крышками. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте.

Салат из зеленых помидоров

На 3 кг зеленых помидоров – 1,5 кг моркови, 1,5 кг репчатого лука и 100 г соли.

Очистить и промыть овощи. Зеленые помидоры нарезать мелкими дольками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать кружочками. Измельченные овощи посолить и оставить на 10-12 часов.
Приготовить маринад, вскипятить его в эмалированной кастрюле.
Слив излишки жидкости из салатной массы, влить в нее горячий маринад. Все тщательно перемешать и варить в течение 30 минут после закипания, острожно помешивая.

В чистые сухие стеклянные банки выложить горячий салат, закрыть обычными пластмассовыми крышками и укутать в одеяло до остывания.
Хранить в холодильнике.

Маринад: 300 г растительного масла, 300 г 9% уксуса, 300 г сахарного песка, 5-6 горошин черного перца, 5-6 лавровых листа.

Аджика
5 кг помидор
500 гр моркови
500 гр репчатого лука
500 гр сладкого перца
300гр. яблоки(кислые)
5-6 шт. горького перца
300 гр. растительного масла
2 стол. ложки соли
Все овощи перемолоть через мясорубку, варить 3,5- 4 часа.
Закручивать, лучше в маленькие банки.

Салат из кабачков на зиму:
6 кг кабачков
1 кг перца болгарского (лучше брать красный)
150 гр чеснока
3 ст л соли
3 ст л сахара
1 ст раст масла
¾ ст уксуса
Кабачки почистить (если семена крупные - удалить), нарезать кубиками. Перец почистить, нарезать мелкой соломкой. Чеснок измельчить. Все перемешать, оставить на 3 – 4 часа. Салат разложить в литровые банки, стерилизовать 5 – 7 минут каждую банку, закатать.
Достаточно просто и быстро - пока салат настаивается - моем и стерилизуем банки.

Кабачки кружками, в томатном соусе

Соотношение продукта в банке: кабачки - 60 - 65%, томатный соус - 35 - 40% У кабачков с недоразвитыми семенами обрезают плодоножку, удаляют остатки завязи и тщательно моют в холодной проточной воде до полного удаления загрязнений. Режут на кружки толщиной 1,5 - 2 см, обжаривают в растительном масле с обеих сторон до готовности. Затем укладывают на противни, дают маслу стечь и остыть. В подготовленные банки наливают 40 - 50 г томатного соуса, плотно укладывают обжаренные кружки кабачков, заливают горячим томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки 0,35 л - 40 - 50 мин, пол-литровые - 55 - 60 мин., литровые - 60 - 70 мин. Используют как холодную закуску.

Свекольная икра.
1,5 кг. лука, 1стакан масла, 2 кг. свеклы, 2 кг. болгарского красного перца, 3 кг. помидор, 300 гр. чеснока, 2 стручка горького перца, соль и 1 десертная ложка 70% уксуса.

Пропустить на мясорубке лук, обжарить 5-10 минут, добавить перекрученный томат без шкурок, перец(можно мелкой соломкой, можно тоже на мясорубке) тушить 45 минут.
Свеклу отварить слегка, чтобы снять шкурку. Пропустить через мясорубку, выложить в посуду с луком, томатом и перцем, варить ещё 30 минут. За 10 минут до конца варки добавить прессованый чеснок и горький перец. Кипящей закатать в банки. Выход 4-4,5 литра.

Икра кабачковая.
1 стакан масла, лук, помидоры, красный болгарский перец по 1,5 кг, кабачки 3 кг, соль и сахар по вкусу.

Всё через мясорубку, тушить 1,5 часа. Закрывать не стерилизуя.