Замариновать мясо в газированной воде с добавлением лимона (у нас есть уже готовая такая вода)+пряности и оставить на ночь.
Мясо смазать горчицей (а можно и нашпиговать чесноком) и запекать на максимальной температуре 15-20 минут, а затем уменьшить до 180С и всего я запекала 1 час, можно меньше (45 минут) и больше (1,15 часа) - это от потребностей, т.к. предпочитаю зажаривание средней степени (medium).
Если вы выкладываете на решетку, то под решетку поставьте емкость с вином, которое можно потом использовать для соуса.

После того, как мясо запечется, вынуть его из духовки и завернуть в фольгу для сохранения тепла, держать завернутым в фольгу не менее 10 минут.

500 гр свиных рёбрышек
3 зубчика чеснока
1/2 мелко резанного перчика чили
1 ч.л. крупной морской соли
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. сахара
Приправа для шашлыка Santa-Maria

Замариновать ребра в смеси , и печь в предварительно нагретой до 200 градусов духовке минут 45-50

6 стейков из филе говядины
2ст.л горчицы с семенами
2ст.л коньяка
2ч.л ол.масло,
сежемолотый перец,

Перемешать горчицу ,коньяк,ол.масло и перец и равномерно смазать мясо, можно дать помариноваться, можно сразу готовить.
Обжарить на гриле с каждой стороны.

1 кг. мякоти баранины, свинины или говядины,
3 стручка сладкого перца,
2 стручка острого перца,
5 помидоров,
3 луковицы
3-4 зубчика чеснока,
50 гр. растительного масла,
1 ч. ложка хмели-сунели,
зелень петрушки,
базилик,
соль.

Подготовленное мясо нарежьте брусочками толщиной 1 см и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Подготовленные сладкий перец, помидоры и лук нарежьте кубиками, соедините с мясом и доведите до готовности. Петрушку и базилик порубите, приправьте специями, тертым чесноком, добавьте рубленый острый перец. Положите рубленую зелень в тушеное мясо, перемешайте, прогрейте. При подаче оформите зеленью.

Куриную печенку вымачиваем в воде, чуть обсушиваем, режем на две половинку каждую.
Посыпаем солью, черным перцем, измельченным чесноком и ставим на часик промариноваться.
К 2 ст.л. картофельного крахмала добавляем 1 ст.л. сахара, перемешиваем.
Каждый кусочек печенки обваливаем в этой смеси и обжариваем на растительном масле, на среднем огне с двух-трех сторон до образования красивой полупрозрачной корочки.
Подаем к столу сразу же, гарнировав яблочным соусом - яблоки запекаем в духовке или на сковородке под крышкой, или в микроволновке, протираем на пюре, добавляем каплю алкоголя (в идеале кальвадос!, но подойдет и коньячок) и чуть мускатного ореха.

Баклажаны среднего размера надрезаем пополам вдоль тушки, укладываем на фольгу и в духовку или на сухую сковородку под крышку - пусть испекутся.
Снимаем кожицу, мякоть измельчаем и добавляем к мясному фаршу - на 2 средних баклажана примерно 600-700гр фарша из свинины и говядины.
Натираем на терке луковицу, измельчаем чеснок, солим-перчим и хорошо вымешиваем фарш, несколько раз даже ударив его об дно миски.
Котлеты лепим крупные, так будет вкуснее.
А вот панировка тут нужна особенная, чтобы баклажанный сок не вытек и не испарился со сковородки, потому она будет плотная и для красоты "кучерявая")))
Взбиваем в пену 1 яичный белок, чуть присолив его.
Натираем на крупной терке белый чуть черствый хлеб, чтобы получились крупные крошки.
Котлеты окунаем в белок, затем в муку, снова в белок, затем в хлеб и сразу же на сковородку.
Жарим на среднем огне с двух сторон.